Disponible en Rooftop
Raviolis japonais au poulet frits et servis avec une délicieuse sauce.
Anneaux de calamars panés et frits assaisonné avec un mélange italien d’ail, basilic et romarin séchés et un quart de citron jaune.
Planche proposée avec différents types de fromages mais aussi de charcuterie.
Plat typique de notre Rooftop, mélangé par nos soins et servi avec des nachos.
Assiette de 8 douceurs proposées pour terminer une belle soirée sur notre Rooftop.
3 types de brochettes typiquement japonaises : boulettes de poulet, bœuf fromage et poulet yakitori.
Restaurant
Disponible seulement le soir.
Raviolis japonais au poulet frits et servis avec une délicieuse sauce.
Anneaux de calamars panés et frits assaisonné avec un mélange italien d’ail, basilic et romarin séchés et un quart de citron jaune.
Planche proposée avec différents types de fromages mais aussi de charcuterie.
Plat typique de notre Rooftop, mélangé par nos soins et servi avec des nachos.
Assiette de 8 douceurs proposées pour terminer une belle soirée sur notre Rooftop.
3 types de brochettes typiquement japonaises : boulettes de poulet, bœuf fromage et poulet yakitori.
Dans l’assiette se trouvera un quart de céleri rave préalablement rôti au four avec du beurre. Il sera accompagné de trois condiment : une mayonnaise curry vinaigre de riz, une crème acidulée et une crème chèvre ciboulette. Pour arrondir le côté légumineux du céleri, il sera accompagné d’un crumble parmesan curcuma.
Le maïs, légume d’origine mexicain, est servi rôti grâce aux épis rôtis entiers au four avec du beurre noisette, crémeux grâce à un siphon maïs mais aussi soufflé grâce au pop corn au cumin.
La terrine de campagne est un classique de la charcuterie française à base de plusieurs viandes hachées et assaisonnées. Elle est accompagnée de légumes pickles : oignons rouges, chou fleur blanc et cornichons mais aussi d’un condiment moutarde à l’ancienne.
C’est un plat typiquement britannique réinventé dans les années 1800 composé d’un oeuf mollet entouré de deux tranches de lard fumé et ensuite d’une farce moitié chair à saucisse moitié bœuf. Cet œuf est ensuite pané et frit. Il est servi avec des champignons sautés dans un beurre d’ail et persil. Le jus de viande amène de la rondeur au plat.
Le maigre est un poisson à chair ferme, fine et savoureuse. Il vit dans les fonds sableux et vaseux et s’apparente au bar. Il est servi coupé très finement en ceviche, assaisonné avec une huile d’olive très fruité, de la fleur de sel et du poivre de Sichuan (gout d’agrumes). Sur ce ceviche vous trouverez un gel de bergamote (agrume italien) et de pickles de carottes jaune.
Le tosa-mi désigne dans la cuisine japonaise une technique de préparation et de cuisson de la viande ou du poisson. Ici nous travaillons l’onglet de bœuf Angus. Il est mariné 24h dans une marinade de sauce soja salé, miel, Worcester sauce et piment oiseaux. L’onglet est ensuite marqué fortement à la plancha puis tranché très finement. Ce tosa-mi, aussi connu sous le nom de tataki, est accompagné de poireaux mariné et brulé au chalumeau et d’une mayonnaise harissa. C’est un plat très relevé.
Carpaccio de tentacule de poulpe préalablement mariné dans un mélange d’huile d’olive, citron et ail. Il est ensuite cuit à basse température. Le carpaccio est servi avec une huile d’ail et thym mais aussi une crème de feta et olives de Kalamata (originaire de Grèce) et une pâte de tomates séchées. C’est un plat frais, qui rappelle la cuisine méditerranéenne.
Demi avocat grillé à la plancha, servi dans son creux d’une vinaigrette miel soja et huile de sésame. Mais aussi d’un tartare de thon au naturel : huile d’olive, zestes de citron vert. Et pour amener un côté iodé à l’avocat, quelques œufs de lump sont présents.
5 Pièces de corps de gambas panés dans de la chapelure japonaise appelé Panko, bien plus légère qu’une chapelure normale. Elles sont assaisonnées avec de la poudre de basilic et servi avec une sauce sweet chili faite maison.
Notre chef voyageur a ramené lors d’un de ces voyages en Grèce, la Salade Mykonos. Elle est parfaite pour des appétits healthy. Elle se compose d’un mélange de pousses de salade, de concombre, tomates cerises, cubes de feta mais aussi d’olives de Kalamata, typiquement grecques. Cette salade est assaisonnée avec une petite touche de France à base de vinaigre de vin rouge.
Le chef a toujours été passionné par la cuisine italienne et propose donc aux clients chaque semaine un plat de pâtes différent, selon ses envies et les produits de saison.
Notre chef voyageur a aussi ramené des idées étonnantes de ces voyages à travers ce Bouddha Bowl. Celui ci est composé de boulgour, Edamamé (haricots japonais), Algues wakamé, chou rouge, tomates cerises mais aussi concombre. Ce conbinados a un apport en protéine grâce au thon mi cuit.
Son amour pour la cuisine du monde continue avec un traditionnel de la cuisine japonaise appelé Donburi composé de riz sur lequel un filet de volaille sera cuit à basse température puis pané et frit. Ce poulet archi moelleux est servi avec une sauce du General Sao, composé de sauce soja salé, saké, vinaigre de riz et coriandre.
Lors d’un voyage à Séoul, en Corée du Sud, notre chef a eu la chance de gouter aux sauces des barbecues coréens. Il a donc eu l’idée de ramener ce gout dans un tartare de bœuf au couteau. Cette sauce est composée de poires, sauce soja, miel et poireaux. Des pousses de soja amènent du croquant comme la chips de pate de gyozas.
Edo, ancien nom de la ville de Tokyo, est une importante partie de l’histoire japonaise. En effet, l’époque d’Edo désigne le début de la subdivision traditionnelle de l’histoire du japon. Notre chef a donc décidé de mettre à l’honneur le maigre qui est un poisson à chair ferme, fine et savoureuse mariné dans un mélange de soja, miel, piment d’Espelette, gingembre et sel fumé. Ce poisson est ensuite cuit laqué et cuit nacré à cœur.
Ces ribs sont levés de l’os, mariné dans du vin rouge et des quatre épices, puis cuit 6h. Ces derniers sont ensuite effilochés et servi avec une purée de patate douce au gingembre.
Poisson vivant dans les eaux froides, est l’un des préférés du chef. En effet, il décide de le proposer ici un cabillaud cuit au naturel dans un panier bambou dans lequel il dispose des feuilles de pandan (feuille d’origine d’Asie du sud est). Ce cabillaud est proposé avec un caviar d’aubergines fumées.
Carré d’agneau cuit à basse température et ensuite grillé à la plancha afin de faire croustiller la peau. Ce carré est servi avec un jus d’agneau au citron confit.
Le Saku de Thon est la partie la plus noble du poisson. Il est mariné dans une marinade de sauce huitre, citronnelle et coriandre. Il est cuit façon tosa-mi et servi avec un crémeux de panais.
Morceau de découpe du bœuf grillé à la plancha et nourri au beurre. Accompagné d’une sauce antillaise à base d’herbes, de ciboule, de citron vert mais surtout de piment antillais.
- Pomme allumettes
- Salade du marché
- Poêlé d’haricots verts
- Purée de vitelotte
- Chou Romanesco vapeur
- Riz Biryani
Lors de son arrivée en France vers 10 ans, le chef a décidé de s’accoutumer a son nouveau pays d’adoption et notamment en goutant au poulet rôti du dimanche. Un poulet fermier rôti au four avec du beurre de Normandie, de l’ail et du thym. Il est servi avec son jus de cuisson, quelques grenailles et champignons sautés. Mais cela n’est pas assez nourrissant, le chef vous conseille quelques pommes allumettes comme il eu usage de faire lors de son enfance.
Bar farci servi pour deux personnes, totalement dessarêté, un délice pour les amoureux du poisson. Il est servi avec quelques tomates, du fenouil juste assaisonné et du citron frais.
Cote de bœuf servi avec l’os qui explique donc son appellation puisque cela signifie une hachette à manche droit. Elle est cuite selon la cuisson désirée du client mais le chef la recommande bleue. Elle est servie avec du jus de bœuf et de l’ail confit.
Pâtisserie typiquement portugaise créée par des religieuses aux XIXème siècle. Il s’agit d’un flan pâtissier aromatisé ici à la vanille et fait maison.
Dessert très healthy et du monde, ADN de la Barge, composé d’ananas en lamelle, crème de coco, crumble coco, copeaux de coco et glace pina colada.
Pâte feuilletée juste caramélisée accompagnée d’une crème d’amande et de pommes de saison disposé en rosace pour mettre en avant le fruit avant tout.
Mousse au chocolat si cher à la Barge, avec une base de gâteau amande et une compoté de fruits pour amener un peu d’acidité à ce moment de douceur et de gourmandise.
Fruits Rôtis de saison avec du romarin et du Thym, proposé avec un crumble d’amande et une glace Yaourt Bulgare qui est un yaourt brassé, très crémeux et savoureux.
Le café gourmand permet de mettre en avant la créativité de l'équipe du chef à travers la saison et les produits disponibles pour créer quelques bouchées pour accompagner un café ou un thé de fin de repas.
Cocktail du jour Vin rouge, amaretto, cognac, fruits
Amaretto, Blanc d'Oeuf, Jus de Citron et Zeste d'Orange
Tequila, Cointreau, Citron vert
Saint-Germain, Concombre, Prosecco, Perrier
Apérol, Orange, Prosseco & Perrier
Rhum Bacardi, Jus de Citron Vert, Menthe & Eau de Seltz
Vodka / Gin, Jus de Citron vert & Ginger Beer
Cachaca, Cassonade & Jus de Citron vert
Liqueur de St-Germain, Jus de Citron vert & Prosseco
Rhum Bacardi Cuatri Anos, Jus de Citron vert, Soda & Ginger Beer
Coca, Orangina, Sprite, Fuze Tea, Schweppes
Diplomatico, Don Papa, Bacardi Anejo Cuatro
Get27, Limoncello, Amareto, Cointreau, Baileys
Greygoose
Camino
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé consommez avec modération
En Restaurant
Cocktail du jour Vin rouge, amaretto, cognac, fruits
Apérol, Orange, Prosseco & Perrier
Saint-Germain, Concombre, Prosecco & Perrier
Tequila, Cointreau & Citron vert
Rhum Bacardi, Jus de Citron Vert, Menthe & Eau de Seltz
Vodka / Gin, Jus de Citron vert & Ginger Beer
Cachaca, Cassonade & Jus de Citron vert
Amaretto, Blanc d'oeuf, Jus de citron et Zeste d'orange
Liqueur de St-Germain, Jus de Citron vert & Prosseco
Rhum Bacardi Cuatri Anos, Jus de Citron vert, Soda & Ginger Beer
Vin du mois
Coca, Orangina, Sprite, Fuze Tea, Schweppes
Camino
Diplomatico, Don Papa, Bacardi Anejo Cuatro
Get27, Limoncello, Amareto, Cointreau, Baileys
Greygoose
"Père Magloire VSOP"
"Samalens VSOP"
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé consommez avec modération
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